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Le Siècle du grand élan
Napoléon n’admet que le Chambertin à sa table, suivant lui aussi les conseils de ses médecins.
Le XIXème siècle voit le vin de Bourgogne exprimer une identité qui colore son image : un vin rouge haut en couleur, opulent, robuste ; un grand seigneur, un bon vivant. La gloire du vin blanc d’extrême sensibilité bourguignonne culmine un peu plus tard.