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L'emmental : Un fromage tendre et doux, rehaussé de quelques notes de noisette. En prenant de l'âge il gagne en saveur et devient presque corsé à pleine maturité. Ses trous, d’une taille variant entre la cerise et la noix et qui apparaissent pendant l’affinage, le distingue au premier coup d'Å“il d'un autre fromage.
L'Appenzell : Indispensable sur un plateau, selon les amateurs de fromage qui ne jurent que par lui, son secret de fabrication est mieux gardé qu’un compte bancaire. Son caractère affirmé et sa saveur corsée resteront donc un mystère pour les curieux mais un délice pour les sens.
Mais aussi : la tête de moine, le fromage des Grisons.....