Graindorge - fromagerie de Livarot - Normandie

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Graindorge - fromagerie de Livarot - Normandie

Graindorge - fromagerie de Livarot - Normandie
La Fromagerie GRAINDORGE, dernier fabricant familiale des trois Appellations d' Origine Contrôlée de Normandie depuis 1910.
Pont l'Evêque - Livarot - Camembert de Normandie.

Le lait des vaches normandes est sélectionné en fonction des fromages qu’il servira à fabriquer : Pont l’Evêque, Livarot ou Camembert de Normandie. Pour être travaillé dans les bacs, il est porté à une température de 37°C, la même que celle du pis de la vache.

C’est à ce moment que s’opère l’alchimie… La présure permet de faire cailler le lait. Pour les AOC de Normandie, on verse dans les bacs une dose très précise de caillette de veau. Une substance que l’on retire, comme autrefois, dans les fermes, de l’estomac des jeunes bovins.

Le caillé est tranché délicatement pour transformer sa texture ferme en une multitude de petits cubes.

Pour faire de bons fromages, le caillé doit être brassé régulièrement pour en parfaire le liant et permettre un moulage idéal.

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