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Cuisine moléculaire
La chimie peut-elle contribuer à l'art culinaire?
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Eskis restaurant de cuisine moléculaire à Lyon
Eskis restaurant est un restaurant de cuisine moléculaire à Lyon. La cuisson à l'azote est une des spécialités de ce restaurant situé sur la Presqu'île.
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Il évoque le grand maître Auguste Escoffier, un théoricien et un grand manager et le cite « La cuisine est un art qui devra se soumettre à la science. » Le moléculaire n'est pas une fantaisie de chef en mal de notoriété, c'est une cuisine qui s'appuie ...et plus encore » - Festivals d'été : les enfants d'abord - Le Monde :
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