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Le concept du restaurant est d'utiliser au maximum des produits locaux et/ou issus de l'agriculture biologique, pour élaborer une cuisine variée mêlant cuisine traditionnelle, cuisine nouvelle et cuisine plus exotique.

Ceci permet de mettre en valeur la qualité de la production locale, et d'utiliser le plus possible des produits labellisés.

Le fait de travailler directement avec des producteurs permet également de réduire les couts de la matière première, et de s'assurer que le mode de production est effectivement en adéquation avec le label.

Enfin, une petite structure avec peu de frais fixes, l'utilisation de produits frais et un stock limité permet d'obtenir un excellent rapport qualité/prix.